Нашето детство
Влизане в сайта
 
 
Категории
 
 
Специални раздели
 
 
Информация

"НАШЕТО ДЕТСТВО" е некомерсиален проект, посветен на детството на хората от 1960-90-те години. Той бе започнат от Вл. Кромбърг и Данаил Филипов. Сайтът стартира през м. октомври-декември 2006 год. и беше пуснат в мрежата на 12.01.2007 год. (което се счита за рождения му ден) "Нашето детство" придоби сегашния си вид благодарение на усилията на всички негови приятели!
 
 
Календар
«    Декември 2021    »
ПнВтСрЧтПтСбНд
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
 
Архиви
Ноември 2021 (1)
Октомври 2021 (4)
Септември 2021 (4)
Август 2021 (5)
Юли 2021 (2)
Юни 2021 (2)
 
 
Администрация
Бърза връзка с част от екипа:

Администратори: admin, freja, Надя, InternalError

Редактори: Бяло, Дани, Дона ДДТ, Дългата, Захариса, Зверче, Зико, Зори Джункова, Ели, Иве, Иси, Марулка, Тивесто, Чудакът от 6-ти Б, Цветан, Цонка, Лилия

Официален e-mail:
detstvoto (при) gmail.com

Страница във Фейсбук:
Група "Нашето Детство"

 
Вишни под снега
22-01-2010, 05:59 | Автор: freja | Категория: Разни - безобразни / Лакомства
Не знам при вас как е, но при нас всичко е снежно.
Включително и тортите puh_med.

Вишни под снега

През последните 20 години си я знаех като "украинската торта". Майката на моето русначе я направи специално за мен и ми я даде на изпроводяк от малкото украинско селце. Не помня дали по пътя към България съм я пробвала, но сигурно съм, и сигурно точно затова не съм я изяла цялата още тогава - за да занеса и у дома, да опита цялото ми семейство от тази вълшебна вкусотия.

В и ш н и   п о д   с н е г а
е името, което най-много ми харесва, но сладкишът е известен също като "Монастырская изба", "Вишневая горка", "Вишня в сотах", "Вишневый сад", "Крыша", "Девичий монастыр", "Трубочки с вишнями", "Шалаш", "Соты", "Поленница". Мисля, че това са всичките му имена wink. Понеже не знаех какво точно търся, а най-общо исках да намеря "онова божествено нещо, дето съм го яла в Украйна на младини и още си мечтая за него", ми отне няколко месеца, докато Гугъл ме разбере и ме насочи към правилните рецепти. На първата рецепта се зарадвах, на втората се раздвоих, а от третата нататък се чудех коя да избера, защото всички се различаваха по нещо. Накрая сглобих една сборна формула, като се придържах към възможно най-украинските варианти, а пък тя излезе сполучлива. И външният вид, и вкусът съвпадат 100% с "онова божествено нещо" от спомените ми. Е, доколкото смея да твърдя, че помня точния вкус на божественото нещо...

Но да започваме с приготовленията. Ще ни трябват два дни wink.

За тестото:
Нарязваме 250 г краве масло на малки кубчета и го връщаме в хладилника за 10-тина минути. Трябва да е студено и стегнато, когато работим с него. В голяма тава пресяваме 4 ч.ч. брашно и го смесваме с 1 ч.л. сол. Отгоре разпределяме кубчетата масло и започваме да ги смесваме с брашното, като използваме някаква шпатула или друг подобен инструмент. Целта е да не пипаме маслото с ръце, за да не се размекне. Просто натискаме отгоре с инструмента, маслото постепенно се раздробява, докато накрая цялата смес стане на ситни трохички.

Вишни под снега

По същия начин добавяме 1 ч.ч. кристална захар. Правим си кладенче, в което ще трябва да налеем около 1½ ч.ч кефир. Преди това обаче, отделно "угасяваме" 1 ч.л. хлябна сода с 4-5 капки оцет; после разбъркваме содата с малко кефир и я изливаме в кладенчето. Доливаме останалия кефир (но не наведнъж - може да не отиде всичкият) и започваме да месим с ръце, без да се мотаем много-много, понеже маслото не трябва да се разтапя fellow. Тестото се меси, докато спре да лепне, като трябва да остане меко. Разделяме на 16 еднакви топки. Най-добре е да ги теглим - наистина трябва да са еднакви; на мен ми излизат по 90 - 100 грама едната. Топките оставяме в хладилника за 1 час.

През това време можем да си направим крема:
Предварително трябва да си измайсторим 1 кг заквасена сметана с масленост минимум 40%. Естествено, по магазините не можем да намерим такъв процент, затова прибягваме до следния трик: 24 ч. по-рано купуваме 1.200 кг сметана с масленост 20% и я оставяме да се отцеди в тензух. Не съм изчислявала с колко процента точно се повишава масленото й съдържание, но е достатъчно. Ако се сложи директно 20%-ова сметана в крема, накрая сладкишът ще стои като прогизнал, така че не пробвайте.
Започваме крема. Разбиваме с миксер 1 белтък и ½ ч.ч. кристална захар. Добавяме сметаната и смесваме много добре, но с лъжица, не с миксер. Слагаме на водна баня и варим, докато кремът увеличи двойно обема си (редовно разбъркваме). Като свалим от огъня, пак разбъркваме и обемът му ще спадне до първоначалния.

Вишни под снега

Покриваме съда и оставяме да се охлади напълно (но не в хладилник).

Идва ред на пълнежа:
Изваждаме една топка тесто от хладилника, оформяме я леко цилиндрично

Вишни под снега

и я разточваме върху леко набрашнена повърхност до правоъгълник с размери приблизително 8 / 30 см.

Вишни под снега

Приблизително, ама гледаме да разточваме всички топки на горе-долу еднакви правоъгълници. След малко ще кажа защо.
По дължината на правоъгълника нареждаме една до друга цели вишни от сладко, задължително отцедени преди това (аз обаче нямах вишни и ги замених с череши; ама домашни laughing). Общо за целия сладкиш отиват малко повече от две бурканчета като това на картинката (при условие, че са пълни с плодчета от горе до долу, а не като купените).
Сладкишът от моя украински спомен беше правен с пресни плодове - вишни или червени боровинки. Ако и вие решите да използвате пресни, първо ги измийте, почистете, посипете със захар и изчакайте няколко часа да им излезе сокът. Недостатъкът при пресните плодове е, че при печенето се свиват и после тръбичките остават наполовина кухи. Заради това, че са кухи пък, от тежестта на крема те са слягат и губят кръглата си форма. Но пък с пресни плодове е по-вкусно, признавам winked.

Вишни под снега

И завиваме на тръбичка, чиито краища залепяме с леко притискане (или може с белтък, ако ви се занимава).

Вишни под снега

И дължината на всички тръбички, които ще разточим, трябва да е еднаква, освен ако не искаме разни несъразмерни краища да стърчат от готовия сладкиш fellow. Готовата тръбичка поставяме в тава, покрита с хартия за печене, която тава пъхаме веднага в хладилника. Държим я на студено, докато се напълни, и я вадим непосредствено преди печенето.

Вишни под снега

Правим на тръбички всички топки, без последната. Значи общо 15. Печем в загрята фурна на 180° за около 20 мин.

Вишни под снега

След изпичането, рулата се оставят да изстинат напълно. В никакъв случай не трябва да са дори и малко топли.

Нареждаме 5 изпечени рула едно до друго и измерваме общата им ширина и дължината на едно руло. На лист хартия за печене начертаваме с молив правоъгълник с тези размери. Обръщаме го така, че начертаното да остане отдолу, и като следваме очертанията (които прозират), от 16-тата топка тесто разточваме правоъгълник със същите размери (направо върху хартията). Става ужасно тънко, затова печем на слаба фурна (около 160°) до леко зачервяване. Това е основата на сладкиша. Е, и да я прегорим, не е фатално за вкуса.

Вишни под снега

Сглобяването може да стане на следващия ден - като се има предвид, че за охлаждането на рулата минават часове, даже е по-добре да е на следващия ден. Но в този случай и кремът се прави тогава, поне 3 часа преди сглобяването.
Начинът е лесен. Най-отдолу слагаме основата и покриваме с крем. Върху нея подреждаме едно до друго 5 рула. Покриваме и тях с крем, като запълваме всяка пролука и всяко разстояние между тях. Върху петте рула (между тях) нареждаме следващите 4. И продължаваме по схемата - крем - 3 рула - крем - 2 рула - крем - последното руло. Много е важно да покрием съвсем навсякъде с крем. Ако пропуснем някое местенце, после там ще остане сухо.

Вишни под снега

Оставяме сладкиша в хладилник за 24 до 36 часа - през това време рулата ще омекнат. Отначало го държим открит, но когато кремът се стегне (след около 2 часа) го покриваме плътно, за да не се изсушава и напуква.

И после режем "филийки".

Вишни под снега

Ммммм... не изглежда ли божествено? winked И на вкус е такова.

Вишни под снега
Вишни под снега
Вишни под снега

Вярно, калорична бомба е, но ако през зимата не се въоръжим с тлъстинки, ще премръзнем в тоя студ навън stud xixi.

Гледам, хората поливат сладкиша с шоколад, с разбита сметана, ръсят го с шарени захарни пръчици и какво ли не, но на мен така, бял, най-много ми харесва. Само за Нова година го поукрасих малко.

Вишни под снега

Обаче пък забравих да го покрия навреме накрая и вижте как се напука. Не правете като мен lol.

Сега, откъде да го вземем този кефир?
Освен да си направим - няма откъде другаде. Кефирът се получава от кефирната гъба.

Вишни под снега

Тя се размножава чрез делене - като достигне определена големина, от нея се отделят "бебчета". Ето няколко гъби в различен стадий:

Вишни под снега

Когато за първи път си гледах такава гъба, тя беше с много по-огромни размери - поне колкото половината буркан. Тези тук обаче по-големи от това не стават. Явно са различна порода :)).
Ако държим гъбата 24 часа в мляко,

Вишни под снега

то се превръща в кефир.

Вишни под снега

След още 24 ч. е готово за пиене.

Вишни под снега

Или за готвене. Забележете колко е гъсто - сламката стои изправена.
Ако някой иска да си отглежда такова животно вкъщи, да ми пише на ЛС, веднага му пращам. И без това ми се налага да изхвърлям периодично по малко гъбки, че бързо пълнят буркана. А ми е жал sad.

Ако пък не ви се занимава с животновъдство, мисля, че спокойно можете да замените кефира с кисело мляко - най-много вкусът на сладкиша да не стане съвсем същият, но пак ще е божествен smile.
 
 
Вижте също
 
 
Уважаеми гостенино!
Вие присъствате на сайта като нерегистриран потребител.
Препоръчваме ви да се регистрирате или да влезете с вашето име и парола.
 
 
№1 от: катя милушева (22 януари 2010 08:50)
  FREJA, за мен,за мен е едната чинийка с отрязано парченце!Изглежда божественно! Използването на кефир,зная че е много полезно ,тази гъба лекува язва и др.,но си е грижа,точно като за живо същество.

 
 
№2 от: mchukanov (22 януари 2010 10:15)
  Фрея, Фрея roza



--------------------
 
 
№3 от: isi (22 януари 2010 10:34)

Хиляда пъти го четох! Да взема и да си направя, най ще е добре! Звучи и изглежда чудесно! И наистина ми се струва, че точно по мой вкус ще е :)))
Благодаря, Фрея!
И историята на сладкиша, и имената му, и твоето разследване - всичко е много интересно! Останало явно е просто  вкусно




--------------------
 
 
№4 от: zaharisa (22 януари 2010 10:45)

Сърцето ми е окончателно разбито roza prase roza


 
 
№5 от: mia.yaneva (22 януари 2010 10:47)
Е, това е невероятно! uuux
Ох, всички тия божествени руски и украински рецепти и торти се правят с дни... Нали и аз съм руска снаха :) И оригиналните им блинчики също.

Фрея, веднага пиша на ЛС за едно-две бебета гъби - моите умряха преди 2 години и още скърбя по тях!

 
 
№6 от: isi (22 януари 2010 13:42)
В онези руски магазини във Варна, от които си купих и съвременните конфетки,  открих, че се продава и кефир. :))) Това добре, ама още  мнооого труд  и време трябва за този сладкиш! Още от лятото - за вишневото или черешово сладко :)))  Наистина, новогодишните почивни дни ми се струват удачно време за неговото производство и чудесен повод за неговата консумация!  



--------------------
 
 
№7 от: Гергана (22 януари 2010 18:36)
Аз......нямам думи..А уж не обичаХ сладко.

 
 
№8 от: катя милушева (22 януари 2010 22:17)
 FREJA, пак си припомних сладкиша ти и седя и си мисля, защо не валеше от небето сметана!!! Щяхме да решим проблема с гладуването! А през пролетта" вместо дъжд вино да вали" smile24 smile24 smile24
Дали малко мързеливо няма да стане с многолистно тесто, че то ще ми прималее докато го направя?!?!

 
 
№9 от: mchukanov (22 януари 2010 22:29)
  Няма да стане, Кате, с някое за масленки по-имаш шанс
Малко мързеливо става да рендосаш маслото, доста мързеливо става да направиш процедурата с брашното и маслото в домакински комбайн - тия с..., абе от тоя тип http://www.foodprocessorcritic.com/wp-content/uploads/2009/11/Braun-CombiMax-Foo
d-Processor-600-Watts.jpg
Не е за ленивци тоз слаТкиш
  Фрея hi hi hi



--------------------
 
 
№10 от: freja (23 януари 2010 02:31)
Кате, с преспите от сметана сигурно бихме се справили без проблеми , но виж, на пролет, не знам как ще (я) караме .

А с многолистно тесто сигурно ще стане. Само че най-вероятно накрая ще се слегне от тежестта на крема и тежестта на етажите, защото рулата ще са много крехки. А пък и друг вкус ще има и в крайна сметка ще се получи съвсем различен сладкиш, но все пак ще стане ok2.

Понеже получих запитвания, искам да уточня, че гъбата не я продавам, ами я подарявам . Т.е. ще струва толкова, колкото са пощенските (куриерските) разноски по доставката.
Ще напиша тук и указанията за отглеждане на гъбата:
Ами те са много лесни. Единственото по-важно е, че гъбата не трябва да се докосва до метал (затова я гледам в стъклен буркан), и че всяка вечер й се сменя прясното мляко (което винаги трябва да е студено - горещото ще я убие). Старото (т.е. полученият кефир) се излива през  пластмасова цедка (с колкото може по-малки дупчици, за да не изпадат бебчетата), поставена в голяма купа. Когато кефирът се отцеди, в цедката остават само гъбите (снимка), които се измиват под течаща (студена) вода и се връщат обратно в измития буркан (снимка). Налива им се ново мляко. Моите в момента са до долната резка на буркана и го пълня с мляко почти до средата. Би трябвало да слагам повече, ама гледам да е по-икономично . Бурканът се държи на стайна температура, без да се затваря (аз слагам цедката отгоре - да могат да дишат животинките, но да не се прашат). Желателно е през деня да се разклаща от време на време, аз обаче не се сещам да го правя. И така до следващата вечер - тогава пак същата процедура. Полученият кефир се оставя в хладилник да доузрее още 24 ч. (аз го слагам в чашка с капаче, но не е задължително да се покрива) и после е готов. Казват, че имал някакво минимално алкохолно съдържание - не знам дали е вярно; по принцип има и някакви следи от газировка, но съвсем незабележими. По вкус прилича на айран.
Гъбата хич не е капризна и може и сама да се гледа . Оставяла съм я по 10 дни, без да й сменям млякото - нищо й няма после (освен, че това мляко, в което е стояла, трябва да се изхвърли, а така също и следващото).
Само две думи за млякото. Ако се гледа с купено от магазина, то не трябва да е от кутия, нито от каничка, нито от друга някаква високотехнологична модерна опаковка. Най-добре става с млеката в най-обикновени найлонови торбички (като едновремешните) - аз купувам на "Тонус". Също така не трябва да е 0.000001% и други подобни измишльотини, а поне 3%. Казвам го, защото всичките много рекламирани и нискомаслени и т.н. млека просто не стават за гъбата. Може, разбира се, и домашно мляко, стига да има откъде; тогава кефирът става много гъст, но това не е проблем.
Толкова засега, а като ви се размножат гъбките прекалено много и се видите в чудо, ще давам следващите указания .

 
 
№11 от: Pavlina Iossifova (23 януари 2010 13:33)
Думите ми на възхищение не стигат!!! roza roza roza Дори не толкова заради сладкиша, ами заради цялата история. Фрея, Фрея, възхищавам ти се на издирваческата упоритост, на търпението, на изпълнението! nomer1 А вкуса го помня и аз! Мммммммммм! tongue2

Не съм яла точно тази красота, но крема и блатовете ги знам на вкус от други подобни руски, може и да са били "внесени" от богата украинска земя "торты". И аз като Гери, по времето, когато отидох да уча в Голямата страна, мислех, че не обичам сладко. Е, освен 2-3 празнични сладкиша на мама. Не обичала ли! Като се върнах за първата новогодишна ваканция бях напълняла с ПЕТ килограма. Това за 3 месеца!!! Първата реакция на сестра ми като ме видя, беше: "Мамо какъв Търкулчо си станала!" Този Търкулчо не й го простих години наред.smile24 Дали заради него, дали защото тогава не вярвах, че без великите руски млечни продукти, (които и до сега обожавам) няма да мога да възпроизведа нищо от тези любими сладкиши и торти, не си взех тогава нито една рецепта. Ама то всичко се връщало на този свят! И хубавото, не само лошото!
Благодаря ти, Фрея! За събудените спомени, за вкусовете и за естетическото удоволствие! hi hi hi



--------------------
 
 
№12 от: galka (23 януари 2010 20:16)
 Пpосто кpасота! Възхищавам се на куража  и търпението ти!ok2

 
 
№13 от: Ники (23 януари 2010 20:59)
Уважаеми другарчета, неприкритата ви страст към чревоугодничеството все повече ме смущава! prase Внимавайте, че иначе ще се превърнем в пионерска команда "Наднормено тегло" и никой няма да иска да си играе с нас!



--------------------
 
 
№14 от: GalkaBalka (25 януари 2010 12:28)

 freja, изглежда невероятно! Направо ми потекоха лигите :) 


П.П. Здравейте от мен отново! :) Радвам се да ви видя и чета :)


 
 
№15 от: Polgara (26 януари 2010 12:25)
Във връзка със зачестилите кулинарни "мъчения" предлагам въвеждането на такава емотиконка: http://www.kolobok.us/smiles/artists/just_cuz/JC_slobber.gif mig_mig

 
 
№16 от: tivesto (15 май 2010 13:22)
Брейййй, на толкова години станах, а чак сега разбрах, че за направата на кефир се използва гъбка. Досега си мислех, че си е като айрян.  Фрея, а ти откъде я изнамери тази гъбка? И наистина я гледаш като животинка.  Бих се изкушил и аз да си гледам такава гъбка, но у дома си е жива зоологическа градина и ще ми дойде в повече. Но кефир ми се пие - даже мнооооого. Не обичам сладко, но това си е живо изкушение и бих си опитал. Мммммм, вкусно.



--------------------
 
 

Информация
Потребители, намиращи се в група Гост, не могат да оставят коментари за тази статия.
 
 

 
Последни статии
 
 
Кой е тук?
Общо на сайта: 20
Потребители: 1
Гости: 19
Интересности
Книжарничка за стари детски книги, обмен на книги, някои се подаряват
 
 
 
 
Помооощ!
 
 
Бъди редактор :)

Ако забележите някъде из сайта грешки (правописни, стилистични, логически...) можете да ни помогнете чрез връзка "Съобщете за грешка, оплачете се", която се намира под всяка статия в пълната версия на статиите (видима е само за регистрираните). Ако се отнася за конкретно изречение можете да селектирате определеният текст, след което да натиснете Ctrl+Enter. Ще се отвори прозорец, в който можете да напишете в какво се състои грешката (селектираният текст няма да се вижда в прозореца, но ще го получим в административния панел на системата).

Благодарим ви предварително!

 
 
Други проекти
 
 
Приятели
 
 
Анкета

Кой е любимия Ви празник?